Klein, unscheinbar und erstaunlich vielseitig: Hanfsamen haben sich l\u00e4ngst einen festen Platz in M\u00fcslis, Bowls, Broten und vielen anderen Gerichten erobert. Ihr angenehm nussiger Geschmack ist dabei nur ein Grund, warum sich ein genauerer Blick lohnt. In den kleinen Samen stecken unter anderem pflanzliches Eiwei\u00df und unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren. Auch in der veganen und vegetarischen K\u00fcche lassen sie sich unkompliziert verwenden.<\/p>\n\n\n\n
Doch was macht Hanfsamen tats\u00e4chlich so interessant? Wie unterscheiden sich gesch\u00e4lte und ungesch\u00e4lte Hanfsamen? Welche Omega-3- und Omega-6-Fetts\u00e4uren enthalten sie? Wie sieht ihr Aminos\u00e4ureprofil aus \u2013 und wie lassen sie sich sinnvoll in die t\u00e4gliche Ern\u00e4hrung integrieren?<\/p>\n\n\n\n
Genau diesen Fragen gehen wir in diesem Ratgeber auf den Grund. Dabei schauen wir nicht nur auf die N\u00e4hrwerte, sondern erkl\u00e4ren auch, was hinter Begriffen wie essenziellen Aminos\u00e4uren und mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren steckt. Au\u00dferdem erf\u00e4hrst du, worauf du beim Kauf und bei der Verwendung von Hanfsamen achten kannst.<\/p>\n\n\n\n
Hanfsamen sind die Samen der Hanfpflanze. Hanf geh\u00f6rt zur Familie der Hanfgew\u00e4chse (Cannabaceae); in Europa wird vor allem Cannabis sativa L.<\/em> angebaut. Die Pflanze blickt auf eine lange Geschichte als Kultur- und Nutzpflanze zur\u00fcck und kann je nach Verwendung unter anderem Rohstoffe f\u00fcr Textilien sowie Lebensmittel liefern.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr die Ern\u00e4hrung sind vor allem die Samen interessant. Sie k\u00f6nnen beispielsweise pur gegessen, \u00fcber Speisen gestreut, zum Kochen und Backen verwendet oder zu Hanfsamen\u00f6l und Hanfprotein weiterverarbeitet werden.<\/p>\n\n\n\n Hanfsamen enthalten von Natur aus einen vergleichsweise hohen Anteil an Fett und Protein. Das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung (BfR) gibt f\u00fcr Hanfsamen etwa 25 bis 35 Prozent Fett und 20 bis 25 Prozent Protein<\/strong> an. Besonders interessant ist dabei die Zusammensetzung: Hanfsamen liefern essenzielle Amino- und Fetts\u00e4uren und weisen einen hohen Anteil unges\u00e4ttigter Fetts\u00e4uren auf. Was das ern\u00e4hrungsphysiologisch bedeutet, schauen wir uns in den folgenden Kapiteln noch ausf\u00fchrlich an.<\/p>\n\n\n